15 種戚風蛋糕做法 ~ 香噴噴,軟綿綿,真的真的超好吃哦!

古欣 2020/06/01 檢舉 我要评论

15 種戚風蛋糕做法 ~ 香噴噴,軟綿綿,真的真的超好吃哦!

可能有很多朋友們對戚風還不是很瞭解,那麼在這裡先給大家掃掃盲~

戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯名詞,大家可以查一下Chiffon的中文釋義——「如綢緞一般柔軟」。所以,戚風蛋糕的口感是異常的鬆軟,膨脹後的體積是一般蛋糕的2倍,水分高、組織膨鬆、味道清雅。是小編最喜歡的蛋糕之一!同時也是我們生日蛋糕中常用的蛋糕坯子哦~所以同學們,想不想自己做出好利來那樣的生日蛋糕啊?那就趕快先學戚風蛋糕吧~

【成也戚風,敗也戚風】

在開始今天的食譜之前,容小編再多說兩句。所謂 「成也戚風,敗也戚風」這句話是小編自創滴~眾所周知,戚風蛋糕屬於最簡單的入門蛋糕,但同時也是失敗率非常高的一種烘焙料理。有很多烘焙愛好者在它面前耗盡了所有的熱情和動力……然後便塵封了自己的烘焙工具……這不得不說是莫大的悲哀啊……其實,戚風蛋糕應該算是一個小小的分水嶺,如果我們能成功的跨過這道坎,那麼後面的烘焙之路就會越走越順,如果始終邁不過去的話,很可能我們的烘焙之路就從此夭折了……所以稱之為「成也戚風,敗也戚風」~

小編對於戚風真的是又愛又恨,超級喜歡它那無可匹敵的味道和口感,可是在它身上失敗的次數也是相當多。不過經過幾次失敗後,現在已經基本掌握了戚風的製作要點,可以說成功率已經有95%了~所以,大家千萬不要因為我上面所說的而對戚風產生恐懼心理,「世上無難事,只要肯登攀」,而且和大家一樣,也是在網路上學習,自己一步一步摸索出來的~朋友們只要有恆心,就一定會成功~

巧克力戚風蛋糕

(1)沙拉油50公克、可哥粉15公克

(2)蛋黃3個、牛奶30公克、細砂糖70公克、鹽1/2小匙

(3)低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙

(4)蛋白3個、檸檬汁少許、細砂糖80公克

1.將蛋白、蛋黃完全分開,分置於兩個容器中備用。

2.將沙拉油加熱至約90℃,再加入過篩後的可哥粉拌勻,放涼備用。

3.將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解,完全無顆粒狀。

4.將冷卻的作法(2)材料,以及過篩後的材料3粉類先後加入作法(3)材料中,拌勻即為面糊。

5.蛋白拌打至起粗大泡沫,加入少許檸檬汁繼續拌打,再將材料(4)的細砂糖分3次加入續打發至乾性發泡。

6.將作法(5)的蛋白糊取少許與作法(4)的面糊拌勻,再將所有的作法(5)蛋白糊全部加入拌勻,即可裝模入烤箱,以160℃烤約25分鐘,出爐後倒扣冷卻定型後才可脫模。

日式巧克力戚風蛋糕

矽膠半圓形耐烤模╱12個

1.全蛋與細砂糖打發後,加入粉類材料時只要拌勻即可,切勿攪拌過久,否則會使蛋糕體的口感過於紮實而不夠柔軟。

2.作法1中使用溫熱的奶油可避免消泡太快。

全蛋10顆,細砂糖220公克,低筋麵粉150公克,杏仁粉50公克,可哥粉80公克,發酵奶油200公克,裝飾:適量

1.將全蛋與細砂糖一起用攪拌器打發至濃稠狀,再加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉及可哥粉拌勻,再加入溫熱的發酵奶油攪拌均勻。

2.將作法1倒入矽膠耐烤模後放入烤箱,以上火200°C╱下火180°C,烘烤20~25分鐘,取出放涼即為蛋糕體。

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